ZNANJE KOJE SE PLAĆA.
Razlika između konobara i Sommeliera je u priči.
Konobar toči piće. Sommelier prodaje doživljaj.
Nauči kemiju, povijest i geografiju svake boce iza tvog šanka. Od "jeftine žestice" do premium Cognaca — Filip Pleteš te uči kako postati autoritet kojem gosti vjeruju (i kojeg bogato nagrađuju).
SAZNAJ TAJNE VRHUNSKOG BARMENA U 49 SEC
"Dajte mi nešto dobro."
(Rečenica od koje se amateri znoje, a profesionalci zarađuju.)
Gost gleda policu s 50 boca. On ne traži alkohol. On traži priču.
Ako na pitanje "Zašto je ovaj Whisky 15 €, a onaj 5 €?" odgovoriš samo sa "Ovaj je stariji" — upravo si bacio novac.
Gosti su danas educirani. Znaju razliku između Single Malta i Blenda.
Ako gost s druge strane šanka zna više od tebe — imaš problem. Prestani nagađati. Počni educirati.
Najbrži način da uvrijediš piće i onoga tko ga je napravio.
Tequila i Mezcal nisu isto. Bourbon i Rye nisu isto. Ako to kažeš, amater si.
Bojiš se ponuditi premium piće jer ne znaš opravdati cijenu.
OD SIROVINE DO POLICE
Polica iza tebe vrijedi 40.000 eura. A ti znaš pričati samo o tri boce.
Iza svake boce stoji čovjek koji ju je destilirao, sirovina iz koje je nastala i bačva u kojoj je odležala. Upravo zato jedna stoji 12 eura, a druga 180. To nije slučajnost, nego rezultat procesa.
Ovaj kurs gradi to znanje od temelja. Krećeš od fermentacije i destilacije, prolaziš kroz filtraciju i odležavanje, a zatim redom obrađuješ votku, gin, tequilu, mezcal, rum, rakije, brandy, whisky i fortificirana vina. Ne pamtiš godine i imena napamet, nego razumiješ logiku koja povezuje sve kategorije.
Sirovina (Terroir)
Zašto grožđe iz Cognaca daje drugačiji destilat od onog iz Perua? Kako agave i tlo utječu na okus Tequile?
Destilacija
Razlika između Pot Still (kotao) i Column Still (kolona). Zašto jedan daje "teška" i uljasta pića, a drugi lagana i čista.
Odležavanje
Što znači "Sherry Cask Finish"? Kako američki hrast daje vaniliju, a europski začine. To je tvoj rječnik za prodaju.
PROVJERI SE U OGLEDALU
Za one kojima je dosta improviziranja pred gostom.
Ako ti je svejedno hoćeš li u isti tonik uliti Beefeater ili Hendrick's, ovaj kurs nije za tebe. Ako te smeta svaki put kad ne znaš objasniti zašto je jedan dvostruko skuplji od drugog, ostani.
Konobar koji svaki put improvizira
Gost traži "nešto dobro od tequile". Ti znaš samo da postoji žuta i bijela. Pokazuješ na bocu s najljepšom etiketom i nadaš se da neće postaviti dodatno pitanje.
Znanje koje zamjenjuje nagađanje. Znaš što je u boci i to sažeto i sigurno prenosiš gostu u tri rečenice.
Barmen koji radi po osjećaju
Negroni složiš zatvorenih očiju. No kad te gost pita zašto baš Campari, a ne Aperol, ostaješ bez odgovora. Mješaš sastojke čiju ulogu zapravo ne razumiješ.
Razumiješ što svaka kap doprinosi cjelini u čaši. Više ne kopiraš tuđe recepte, nego ih svjesno prilagođavaš.
Vlasnik koji slaže novu kartu
Želiš proširiti kartu s 20 na 60 boca, ali ne znaš koje zaslužuju mjesto, a koje su čisti trošak. Tim koji ih treba prodavati gleda tu listu bez ideje kako pristupiti gostu.
Kriterije za nabavu i jezik za internu obuku. Kad uvodiš novu kategoriju, znaš što tražiš, koliko to vrijedi i kako to argumentirati pred šankom.
Filip Pleteš
Spirits Educator & Brand Ambassador
Filip nije "teoretičar" iz knjižnice. On je čovjek koji je na terenu gradio neke od najjačih svjetskih brendova. On ne uči definicije napamet. On te uči logiku destilata.
Kad ti Filip objasni destilaciju, nećeš pamtiti godine i datume. Pamtit ćeš zašto column still daje čišće piće od pot stilla i kako to iskoristiti da gostu prodaš skuplju bocu.
Ovo je znanje koje se koristi u prodaji, ne samo na kvizu.
Što dobivaš:
- WSET Certified Educator: Uči od međunarodno priznatog eksperta.
- Brand Ambassador Znanje: Kako prezentirati premium brendove.
- Ekspert za tasting i upsell: Tehnike koje povećavaju prosječan račun.
"Konobar toči piće i naplaćuje račun. Sommelier prodaje doživljaj i stvara gosta koji se vraća. Ja te učim kako da postaneš ovaj drugi."
Filip Pleteš
HEAD OF SPIRITS
Program Masterclassa
TRAJNI PRIRUČNICI, NE SAMO VIDEO
Video moduli te uče. Dva PDF-a te prate iza šanka — kroz svaki tasting, preporuku i upsell.
Materijali ostaju kod tebe na disku. Print, koristi, podijeli s ekipom.
Master skripta
Destilati u Praksi
Povijest, proizvodnja, klasifikacija žestica (whisky, rum, gin, vodka, tequila, brandy). Tasting standardi i prepoznavanje kvalitete. Logika cijene — zašto polica vrijedi 40.000 eura kad znaš o čemu pričaš.
Sveobuhvatni priručnik · za bar i fine dining
Senzorni alat
Flavor Wheel za Tasting
Strukturirana karta aroma i okusa po kategorijama žestica. Brz alat za prepoznavanje nota, vođenje gosta kroz tasting i izgradnju vlastitog vokabulara za prodaju.
Praktični vodič · za tasting i preporuku
DEVET MODULA, 0 PRAZNOG HODA
Što ti ostaje u glavi kad ugasiš posljednji video.
Ovo nije popis tema iz brošure, nego konkretna znanja koja primjenjuješ u smjeni, pred dobavljačem i u razgovoru s informiranim gostom.
Pratiti put od sirovine do boce.
Na pitanje zašto votka od pšenice nije ista kao votka od krumpira odgovaraš odmah, bez pauze za razmišljanje.
Razlikovati fermentaciju, destilaciju, filtraciju i odležavanje.
Četiri koraka u proizvodnji, u svakom od njih okus se razvija drugačije. Znaš točno kako i zašto.
Razumjeti zašto pot still daje teško piće, a column still čisto.
Cijelu razliku između škotskog single malta i votke objašnjavaš u jednoj rečenici.
Ulaziti u svaku kategoriju sa sigurnošću.
Votka, gin, tequila, mezcal, rum, rakija, brandy, whisky. Točno znaš čemu svaka kategorija pripada i u čemu se razlikuju.
Čitati etiketu kao otvorenu knjigu.
VS, VSOP, XO, Reposado, Añejo, Single Malt, Blended. To više nisu samo kratice, nego materijal iz kojeg gradiš priču za gosta.
Razložiti čašu na nos, okus i završetak.
Kušaš sustavno, a ne po osjećaju. Dojam ne moraš glumiti, znaš ga argumentirano opisati.
Spojiti destilat s pravim koktelom.
Razumiješ zašto jedan gin pripada u Negroni, a drugi u Martini. Ne pamtiš proporcije napamet, nego razumiješ što se događa u čaši.
Prepoznati trendove prije nego stignu na tržište.
Low-ABV, mikrodestilerije, povratak rakijama. Korak si ispred onoga što će gost tražiti sljedeće sezone.
Spariti piće s hranom, desertom ili cigarom.
Posljednji sloj znanja koji te iz uloge konobara podiže u poziciju domaćina koji vodi cijelu večer.
Što ovaj kurs NE MOŽE?
Ovaj kurs te neće učiniti pijanicom, ali će te učiniti snobom (u pozitivnom smislu). Ne možemo ti dati da probaš pića kroz ekran.
ALI, dat ćemo ti "mapu" okusa. Kad sljedeći put probaš Rum, znat ćeš točno što tražiš i znat ćeš to opisati gostu tako da mu cure sline.
GDJE TE POSLODAVCI ZOVU NAKON CERTIFIKATA
Gdje te zovu na razgovor kad znaš o čemu pričaš.
Nećemo ti obećavati da ćeš sutra otvoriti vlastitu mikrodestileriju, to nije realno. Ali pozicije navedene u nastavku otvaraju se redovito, jer vlasnicima objekata trajno nedostaju ljudi koji razumiju što toče.
Konobar ili barmen koji zna preporučiti
Onaj kojem šef daje bolju smjenu. Jer gost koji čuje pravu preporuku ostavi veći bakšiš i vrati se sljedeći petak.
Desna ruka na degustacijama i tasting eventima
Brendovi i distributeri kontinuirano traže ljude koji mogu stati uz brand ambasadora i kompetentno voditi razgovor s gostima.
Prodavač u vinoteci ili specijaliziranoj trgovini destilata
Tu te traže jer bocu od 90 eura ne prodaje cijena, nego prodavač koji zna obrazložiti svaki euro u njoj.
Ozbiljan kandidat za bar managera ili voditelja restorana
Kurs sam po sebi neće ti dati poziciju, ali bez ovog znanja je realno nećeš ni dobiti. S njim ulaziš u uži krug kandidata unutar 6 do 12 mjeseci.
Čovjek za nabavu destilata u manjim objektima
Cocktail barovi, butik hoteli i restorani ovaj posao povjeravaju onome tko zna birati boce i argumentirano pregovarati s dobavljačem, a ne onome tko gleda isključivo cijenu.
Stalno mjesto u dobrom baru s premium selekcijom danas se ne osvaja kroz tri probna dana. Osvaja se time što znaš odgovoriti na pitanje na koje drugi konobar nema odgovor.
Postani autoritet za barom.
Znanje koje se plaća većim bakšišem.
13 video modula "Osnove destilata"
Službeni Tipsy certifikat
PDF materijali i šalabahteri
Vodič za Tasting (Flavor Wheel PDF)
Pristup svim budućim nadogradnjama
Dostupno 24/7 na mobitelu
Česta pitanja
Treba li mi predznanje?
Ne. Krećemo od osnova (povijest i fermentacija) i gradimo znanje do kompleksnih tema kao što je odležavanje.
Moram li kupovati skupa pića za praćenje tečaja?
Ne. Tečaj je dizajniran da ti da teoretsko znanje i "mapu" okusa. Degustaciju možeš raditi na poslu ili postepeno s vremenom.
Dobivam li certifikat?
Da, nakon položenog završnog testa dobivaš službeni Tipsy certifikat o poznavanju destilata.
Da li mogu gledati masterclass u isto vrijeme na više uređaja?
Ne možeš, tehnološki je ograničeno da se u isto vrijeme masterclass može gledati samo na jednom uređaju.
Vodite hotel, grupaciju ili veliki tim?
Trebate rješenje za 30, 50 ili 500+ zaposlenika? Nemojte kupovati pojedinačne licence. Optimizirajte troškove uz Enterprise paket.